山中深夜茶厂 数十万朵茉莉花为茶吐香

山中盛夏之夜,微风送来淡淡的凉意与花香,这里是福州市旗山国家森林公园的地界。作为世界茉莉花茶的发源地,在福州,盛夏的花香自然是茉莉的花香。茉莉花茶传统工艺体验馆就座落在群山环抱的旗山脚下。

在众多茶品中,福州茉莉花茶的身价并不是最高,却被誉为“人间第一香”,制作工艺也最为复杂。数十万朵白天刚采下的茉莉花蕾含苞待放,此刻正躺在茶厂的窨(yin)花室内,绽放、吐香,为茶“献身”后,所有花都将在一夜间萎谢凋零。。

茉莉花茶不是“茉莉花+茶”这么简单

福建绿茗茶文化有限公司董事长、福州茉莉花茶传统工艺传承大师陈贻琪,家中祖辈世代以制茶为生。他从小在仓山城门镇长大,儿时在花田里摸爬滚打,自幼就跟父辈学习茉莉花茶制茶技艺。

陈贻琪说,茉莉花茶不是“茉莉花+茶”这般简单。茉莉花茶讲究“春茶伏花”。毛茶明前宝,茉莉三伏好,每年清明节前采摘的春茶称为明前茶,是茶中极品。每年夏至以后至处暑之间所开的茉莉花称为伏花,这是一年中开得最好的茉莉花。

茉莉花茶以明前茶为茶胚,以茉莉花为香体。茉莉吐香、绿茶吸香、花茶融合,这便是茉莉花茶的窨花过程,窨花对温度、湿度、时间、花的开放度等微观细节都有严格把控。

完成一次花茶融合,即一窨。茉莉花茶品质不同,每次窨花的用花量也不同。上好的福州茉莉花茶,要经过6—9窨后方能出厂。每一窨都要耗时5—7日,如遇雨日则顺延。

一道茉莉花茶,从清明前开始备制茶胚,待三伏天茉莉花盛开时窨花,直到八九月才能制成出厂,是制作耗时最久的茶品。

深夜茶厂,数十万朵茉莉花吐香后凋零

入夜后的山中茶厂依然灯火通明,车间为了控温,不能开空调,室温超过40℃,烘焙阶段更是酷热。陈贻琪带着几位窨花师傅在车间忙碌。

茉莉花茶的窨制工艺主要包括茶胚的处理、鲜花养护(伺花)、茶花拌和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷却、提花、匀堆装箱等数十道精细工序

这些窨花师傅跟随陈贻琪十余年,已经掌握了成熟的窨花功底。他们要凭借鼻、眼、嘴等五官感知和手的触摸来判断温度、湿度和花的开放度,差之毫厘就会功亏一篑。

伺花的过程,需要把花摊凉在窨花室内,此时需将门窗打开。窨花师傅堆起花堆催温,堆内若高于腋下温度,就要把花堆摊开降温,如此反复多次。

经过养护的鲜花在开到龙爪状时即可用于窨制。窨花过程中,窨花师傅把茶胚平摊在窨花场地,将茉莉花均匀地撒铺在茶胚上,一层茶、一层花,相间三到五层,再用竹耙从横断面由上至下扒开拌和。茶花拌和后进入静置窨花。头窨的静置时间一般历时12-14小时,随着窨次的增多,可逐渐减少。

窨花师傅每隔一刻都要翻伴一次茶堆,让茶堆充分散热,约半个时辰后,就收堆复窨。凌晨两点到三点,窨花师傅还要起床通花,把茶堆扒开摊凉,让茶堆充分散热,同时让花充分吸收氧气,从而“醒花”,让花继续吐香。约一小时后再收堆复窨。师傅们通宵作业,可见茶事的艰辛。

继续经五六个小时后,茉莉花已呈萎凋状,色泽由白转微黄,嗅不到鲜香,此时即可起花,将混合的花与茶胚分离。起花后需抓紧烘焙,以降低茶的水分,同时又要最大限度地保留花香,工序最难。

陈贻琪说,经过一系列工艺流程加工窨制的茉莉花茶,既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味,又饱含茉莉花的鲜灵芳香。因为福州独特的地理环境,福州茉莉花茶还带有独有的冰糖甜,这是其他产地所不能比拟的。

他靠300元闯关东,成为知名茶企董事长

从小陈到老陈,四十多年后,这个当初在花田间奔跑的少年,已经是一家茶企的董事长。陈贻琪的事业起点在东北,在40多℃的茶坊车间内,他回忆起零下40℃的东北创业往事。

30年前,他怀揣300元闯关东,开起平生第一家茶叶店——沈阳皇姑区长江街81号,一间20平米的小工棚。这里既是他的茶叶店,也是他在异乡的“家”。为了推销茉莉花茶,陈贻琪冒着东北零下40℃的严寒,骑着自行车挨家挨户地做推广。

那时人们的饮茶意识淡薄,单位发的茶礼,都被塞进枕头里垫着睡。三十年来,陈贻琪见证了人们饮茶意识的转变。他在东北创办了500余家茶叶店,成为东北三省最大的福州茉莉花茶供应商,年营业额达5000多万。

陈贻琪的家族,又诞生了“小陈”和“小小陈”。他的儿子开始接管茶企业务,小孙儿还是上小学的年纪,却已学会泡茶。尽管孙儿打坏过不少精美的茶杯茶具,但爷爷陈贻琪从不气恼,他仿佛从孙儿身上看到了自己小时的模样。

 

摄影/摄像:吴杰 王葛莉   剪辑:吴杰    文字:林鹏浩 腾讯大闽网新闻中心 出品

网友评论

关于腾讯 | About Us | 服务条款 | 广告服务 | 腾讯招聘 | 腾讯公益 | 客服中心 | 网站导航
Copyright © 1998 - 2015 Tencent Inc. All Rights Reserved
腾讯公司 版权所有