——“你吃过光饼吗?”

这个400多年前流传下来的,戚继光军队在闽追歼倭寇时携带的“爱国饼”,已经淡出了大部分人的生活,如今我们很难在市里繁华的街道上找到光饼店。年龄稍长的人也许还能回忆起定格在黑白胶片时光里光饼的味道,而那些小朋友可能压根就不知道光饼是啥。

与光饼的没落形成鲜明对比的是,明末清初由西方传教士带入中国的面包。

这么多年过去,面包店遍地开花。这得益于面包得到了很大的改良,五花八门的品种,各种各样的口味...而光饼似乎还是那个模样。既没有被更多人接受,也没有做成品牌。甚至,在一步一步走向衰落。

1.手艺难学 制作流程缺少标准化

赵撼展是洪山桥光饼第五代传人,他的父亲赵汝香12岁就开始学习制作光饼的手艺。眼看着这门手艺就要失传,他请来了方炳桂老先生来说服儿子。赵撼展最终被方炳桂和父亲对光饼的执着深深打动,大学毕业后放弃了一份光鲜体面的警察工作回到老家随父学艺。2008年9月至今,5年3个月了,他说“我还没有毕业,一些‘嘴挑’的村民仍坚持认为我父亲做的光饼更美味。”

这样一块看着不起眼的光饼,背后藏有一门大学问。它很简单,原料不过是一团老面和一团光饼剂,它很简单,只需要一台压面机和一个高炉就可以进行制作,它却也很复杂,老面发酵的控制时间,温度等都需要长年累月的经验,更复杂的是,要用简单的东西做出美味,这里面才是真功夫。

从古至今,光饼制作流程大部分依赖于手工化,全凭经验,而没有量化的标准。光饼的质量和产量依旧受限于制饼师傅的经验和熟练程度,不可避免成为它难以发展壮大的一大原因。

2.光饼保存难 生命周期长但最佳口感期短

光饼的生命周期很长,放在通风的地方一年也不会变质,但是刚出炉的光饼才是最好吃的,这种最佳口感保持不了几个小时。放久了由于水分蒸发,光饼会愈加发硬。目前还没有使光饼长时间保持最佳口感的办法,也许这也增加了光饼的销售难度,制约了光饼销售市场的扩大。

此前,赵撼展找了南后街的几家店铺合作,还找了一些酒店代销光饼。但是最终以失败收场。很大一部分原因就是光饼的保存难。

赵撼展一大早把刚出炉的光饼送到各个销售点,可顾客并不都这么早,也许是在下午或者晚上,他们才会点一份光饼,而那时候的光饼早已经失去了最佳口感,难免会让顾客不满意,这样就再也没有了下一次消费。

——光饼的最佳口感期仅仅数小时,难道之后没办法恢复吗?

赵撼展说,其实,方法还真有。

可以在购买后把光饼放至冰箱的冷冻层,每次食用前放到微波炉或者锅面上烘烤一会,这样光饼就可以回酥,口感更佳。

既然如此,为何之前的销售点代销还失败呢?

说起这个,赵撼展显得颇为无奈,“方法虽然很简单,但是对方根本不会去做。很大一部分原因可能是光饼的销量并不大,市场有限。现在的年轻人是消费主力,而他们可能都不知道什么是光饼。”

一方面光饼难以找到很好的保存口感的方法不便于更好进行市场宣传和推广,另一方面由于没有进行市场宣传和推广,对光饼的认知度越来越低,销售越来越少,加之每块饼的利润不大,就没有商家愿意去做这种生意。

这,就陷入了恶性循环的怪圈。

3.作为消费主力的年轻人对光饼认知度低

光饼又称“继光饼”,为的是纪念抗倭英雄戚继光。而您可能不知道的是,古代文人喜吃光饼,那些进京赶考的举子路过福州时,都要买许多光饼用作途中干粮,久而久之,吃了多少光饼就成了衡量举子们用功程度的代名词。按现在的话来说就是,光饼是学渣成学霸之路的必备品啊,吃越多越有可能成学霸!当然,这是个玩笑。

但不可否认的是,现在很多青少年甚至不知道啥是光饼,说起戚继光,他们也是一脸漠然。光饼在青少年这个群体中,连认知度都没有,还谈何认可度?

而没有获得年轻人的认知,认可,也是光饼难以发展的一大原因。

如果要获得年轻人的认知,可以通过广告宣传等途径,那么得到认知后又该如何让光饼被认可,被接受,被喜爱呢?

显然扣着一个“爱国饼”的帽子是远远不够的,那只能让人吃一次,要有回头客,光饼的口感很重要,要成功抓住年轻人的味蕾,这是光饼商业化道路上更大的挑战。

4.外来食品强大冲击下,光饼依旧“固守成规”

改革开放之后,西洋食物迅速抢占中国市场。以肯德、麦当劳为首的洋快餐以多样化的食品模式和口感,受到了中国年轻人的青睐。因为有国外先进的营销理念,这些洋快餐品种也在不断更新换代,以便适应市场需求走向。

相比之下,光饼却羞涩不少,模样依旧,口感依旧,渐渐的,有些人就腻了。对于这样的窘状,我们不禁疑问道:光饼是否也可以多样化,哪怕是切开,中间再夹一层肉,市场会不会好点?或者,多一些宣传方式,不至于让这样的“文化食品”被淡忘。

对于光饼的发展,商业化道路而言,在保留传统的前提下,尝试增加更符合市场需求的产品品类已经迫在眉睫。

1.精品化定位,加入花生糕等其他传统产品

2.坚守光饼传统手艺的同时,丰富饼类产品,比如芝麻饼,肉饼等

3.回到洪桥山开光饼店,树立品牌,然后在其他销售点代销产品

4.其他

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