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拿什么来拯救食品安全?盘点近年的问题食品

2011年08月19日15:43东方网我要评论(0)
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[导读]食品安全问题成为随时牵动消费者敏感神经的话题,不断出现的“门”事件一次又一次考验着消费者的信心。肯德基“豆浆门”、麦当劳“蛆虫门”……一系列食品问题,该拿什么来拯救呢?

拿什么来拯救食品安全?盘点近年的问题食品

【1】肯德基

肯德基深陷“豆浆门”

“5个标着‘龙王豆浆粉’的纸箱与肯德基其他的原料堆放在一起。”7月28日,一张关于肯德基门店外堆放着几箱豆浆粉原料的图片在微博上迅速“蹿红”。肯德基相关负责人在接受记者采访时表示,除北京地区以外,肯德基的醇豆浆均是由豆浆粉调制而成。醇豆浆多由豆浆粉调制。

《每日经济新闻》记者在淘宝网上输入“肯德基豆浆粉”,有89件相关的产品,涉及晨星岛[2.26 -1.31%]、龙王等10多个不同品牌系列,其中,肯德基采用的“龙王豆浆粉”480克价格是7元~15元。“龙王豆浆粉”的生产商家是黑龙江省农垦龙王食品有限责任公司。

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官方网站显示,黑龙江省农垦龙王食品有限公司始建于1998年8月1日,是国内知名的大包装原料粉供应商。该公司相关人士称,公司确实是百胜集团供应商,主营豆奶粉、奶粉、豆浆粉。当记者问及公司是否供应肯德基豆浆时,该人士未予回应。

肯德基相关人士回复记者,除北京以外,肯德基的醇豆浆均是由豆浆粉调制而成,肯德基从来没有以“现磨现做”宣传过这一产品。醇豆浆的制作包括采用产地直供的东北优质大豆磨制成原浆,加上白砂糖和麦芽糖,不加任何添加剂,最后喷雾干燥制成粉剂。加水还原后醇豆浆不但口味好,而且口感细腻无渣。同类产品成本仅为售价10%

成都总府路肯德基店售卖的热豆浆价格为7元。该店服务生说,豆浆是用“豆浆粉”兑制的。

有媒体指出,肯德基店售卖的豆浆成本仅为售价的10%。记者在淘宝网上看到,一网店的豆浆粉300g售价为8元,特地注明“KFC专供餐饮”,还配上了一句广告语:“相信您很熟悉肯德基醇豆浆口味。有消费者根据产品介绍进行计算,按300克豆浆粉配备2升水的最佳配比的标准模拟测算(每杯容量250毫升),若冲醇热豆浆1袋,300克产品可冲得约10杯豆浆;照这样计算,一杯热豆浆的价格约为0.8元。

对于豆浆成本仅为售价10%这一说法,昨日,肯德基相关人士在回应此事时表示,肯德基一向本着科学严谨的原则制定产品价格。

肯德基遭遇“蟹斗门”

肯德基新出的海鲜小食“黄金蟹斗”,到底用的是什么材料?有媒体爆出,蟹斗的用料其实是便宜的“杂蟹”,还有网友爆料称曾“在该产品中吃出完整鱼骨”。昨天,肯德基给本报打来电话,声明“黄金蟹斗”的用料确实是“新鲜东海野生纯花蟹”;蟹斗在部分地区门店停售是因为“卖完了”。

肯德基声明称,黄金蟹斗采用的原料学名为“细点圆趾蟹”,俗称“花蟹”,因为是在产地舟山直接大规模采购,并集中加工,所以成本很低,完全不同于日常生活中的个人采购。

对于此前网上流传甚广的“吃出完整鱼骨”的说法,肯德基西南区公关负责人称,当事人可以在第一时间联系肯德基。“这极可能是有网友恶搞,我们正在积极接洽相关单位,以维护自身权益。”该人士称。

肯德基深陷“老油门”

食品餐饮行业最近问题不少。“老油火锅”刚刚被整治,肯德基炸鸡用油又被曝“新油兑旧油”。

据肯德基北京区某店面工作人员向媒体记者透露,肯德基用于炸薯条等的油是放在一个方形池子里,长约70cm,宽约40cm,高60cm左右。通常这个池子里的油4天左右更换一次。炸鸡用的高压油池因高度近150cm,清洗起来比较费劲,一池油用的时间更长。

除了“老油门”,在肯德基打过工的学生还反映,从解冻室里拿出来的鸡过一下水就捞出来了,“鸡身上的血根本没洗干净就直接裹面了,并且洗鸡的水都变浑浊了,仍然不换水。按照肯德基规定,鸡翅应该炸7.5分钟以上,但在高峰时,经常不到5分钟就捞出来。

对此,肯德基发表声明称,有关媒体报道的肯德基“食品卫生触目惊心”等一文中有多处事实不清、以偏概全、误导消费者的说法。声明表示,肯德基在中国的营运管理流程不仅借鉴了品牌的全球经验,也符合了中国食品安全法律与法规的要求。大陆3200多家肯德基餐厅严格按照该流程和规定运作管理。”

肯德基还表示,肯德基有严格的烹饪油管理规定,每天都会过滤清除烹饪油中的食品残渣,减少残渣对烹饪油品质的影响;同时,采用专用试纸监控烹饪油的化学成分变化,一旦接近指标要求限度,就会立刻废弃,以确保烹饪油完全符合国家《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》。关于鸡肉原料的清洁及烹制,所有进入肯德基餐厅的鸡肉原料都已经是完全清洁、处理好的待加工状态,根本不存在清洗鸡肉这道程序。

据悉,高温煎炸过的油会产生有致癌风险的丙烯酰胺和有增加心脏病风险的反式脂肪酸等有害物质。不过,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出,煎炸用油通常不可能一天一换,那样成本太高。

针对近期频频被曝光的食品餐饮行业质量安全问题,一位餐饮业人士告诉记者,随着消费者对食品安全的重视,餐饮从业者需要严格要求自己,比如食品制作过程的公开透明,虽然执行起来会存在困难,但能提升消费者的信任度。

肯德基自查“苏丹红”

在上海相关部门对餐厅的抽检中,肯德基的新奥尔良鸡翅和新奥尔良鸡腿堡两款产品的调料中被发现含有“苏丹红1号”成分。旋即肯德基所属的百胜餐饮集团立即宣布停止所有问题产品的销售,同时销毁所有剩余调料,配合政府检查并启动内部自查。整个过程中百胜集团始终保持对公众的高度信息透明。在经过科学严密的检测并得到相关专业机构公证后,8天后肯德基的所有产品恢复正常销售。

肯德基产品的“苏丹红1号”来自于其调料中一种辣味调料。此后国家质检总局对所有可能含有苏丹红辣味制品的食品进行专项检查,结果显示共有11个省市30家企业的88个样品被检出含有苏丹红。在经过对原料供应企业的一系列排查后,源头最终被锁定在广州田洋食品有限公司生产的“辣椒红”一号添加剂。田洋公司老板谭伟在大量的检测报告面前承认,为了增加产品色泽,“辣椒红”一号被添加了油溶黄、油溶红两种化工染料。化验结果显示,“油溶黄”就是“苏丹红1号”。

苏丹红是一种人工合成的红色工业染色剂,被广泛用于如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。实际中如果只是摄入微量的苏丹红,对人体的影响较小,若经常摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌的危险性,因此苏丹红在食品中应禁用。

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[责任编辑:yapinwang]
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