闽南尾牙宴：旧时为解雇伙计

热闹的尾牙宴（资料图）

每年的腊月十六，在闽南称为“尾牙”。早几年，闽南地区的许多公司，都会在这一天订上好几桌酒席，招呼全公司的员工联欢。酒足饭饱之际，同事间既增进友谊，员工们也增加了对公司的归属感。

不过最近有媒体透露，这几年尾牙宴不断遇冷，酒店订出去的席位数逐年下滑。实际上，这种在现代富有人情味的“尾牙宴”，本身的蕴含也随时代不断变化。在过去，闽台一带可是有“吃尾牙面忧忧”、“尾牙无好顿”的说法。也就是说，过去“尾牙宴”，实际是雇主解雇员工的“鸿门宴”。

鸡头朝向谁，谁就得下岗

每年的腊月十六，是闽南和台湾地区最热闹的“尾牙”。这一天，雇主会准备好酒席，邀请全公司的员工联欢，以表达对大家这一年辛苦付出的感谢。“尾牙宴”也因此变成了一种非常富有人情味的做法，在上述地区十分流行。

不过在过去，“尾牙宴”可是不折不扣的“鸿门宴”。俗语有云，“吃尾牙面忧忧”。员工来吃这段饭，心里都惴惴不安，脸上带着忧戚之色，时刻要盯住雇主手中的酒壶。如果雇主满脸堆笑直奔向你，抢先为你斟了酒，那你就真的得垂头丧气，食不知味了。这个看似热情的举动，背后的潜台词其实是：赶紧吃了这顿散伙饭卷铺盖走人吧，明年不必再来了！

这个被解雇的可怜人，立刻被其他员工无限同情的眼神包围，哪还有心思吃这顿散伙饭。所以闽南地区的另一句俗语“尾牙无好顿”，此刻只有这位被解雇的老兄才深谙个中滋味。

当然，也有些细心的雇主周到地考虑了这一点。既然要解雇别人，那可别一上来就破坏大家的心情，索性等酒席结束再宣布去留罢了。于是酒桌上大伙儿开开心心地推杯换盏，横竖先填饱肚子再说。等到酒足饭饱，雇主端上来一只鸡往桌上一摆：这不，鸡头朝向谁，谁就收拾收拾，另谋高就去吧！

这个旧俗，据说随着社会主义改造，被彻底摈弃了。而现代企业制度下人员来去自由，再说还有员工炒老板“鱿鱼”的事情呢！于是，“尾牙宴”的内容，自此变成了开开心心的吃喝，老伙计们再也不必见酒壶和鸡头色变了。

吃喝外，尾牙还有“寄托”

随着节约风的兴起，这两年“尾牙宴”悄悄消失在大众的视线里。实际上在闽南地区，尾牙绝非纯粹的吃喝，它本身具有一定的民俗学价值。此外，它还寄托了生意人对手上生计的良好祝愿和期盼，并非毫无来由。

每年的农历二月二被称为“头牙”，正好与腊月十六的“尾牙”遥遥相对。在闽南地区，做生意的人家从二月二开始，每月逢农历初二、十六两日，都要准备好丰盛的食品，祭祀商铺里供奉的“土地公”，谓之“做牙”。

一般来说，准备的食物以水果为多。更隆重的人家，每个“牙日”则都要准备猪脚。上香、卜杯、祭祀、烧金纸……四部曲结束后，面对着满桌丰盛的食品，主人家就可以大快朵颐了。祈祷生意顺风顺水的愿望，也在此刻丰满了起来。

不惟闽南地区，对岸的风俗也大致如是。清代台湾地方志《噶玛兰厅志》，记录的内容和闽南地区大同小异：腊月十六日，街衙各铺祀土地神，礼备极丰盛，谓之“尾牙”；以二月二日为“头牙”，盖此为䜩饮牙户及来春去留伙计而设……由此可见，两地“牙日”的时间一模一样，祭祀对象也都是“土地神”；祭品一样以丰盛为佳，决定伙计去留的“宴会功能”也高度一致。

“一年伙计酬杯酒，万户香烟谢土神”。随着历史大背景一变再变的“尾牙宴”，再回头看这两句富含生活气息的“尾牙宴”诗句，不知未来将再变作哪副模样？

参考文献：

陈耕《“尾牙”、“头牙”新探》，《闽台岁时节日风俗——福建省民俗学会第二届学术研讨会论文集》

林长华《闽南的“做牙”》，《国学》

供稿：紫苏子

编辑：怀特